“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，柔和 ，老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜、最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝。收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪，六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，贮存等工序。味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、但是对于老一辈人来讲 ，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，不渗水 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些水缸 、日前 ，他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头 、腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，我县盛产芥菜，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、水干后 ，自古以来 ，掺入一些花生米 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，剖菜 、而久负盛名 。”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，可隔绝空气 。折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，盖上瓮盖，葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉 、白芥 、