慈禧太后用膳与皇帝类同 。她何时要 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。平常总在40至50碗左右 。临时御膳房即占了4节车厢 ，卧果儿什么时候送上去，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，得立马叫传 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。高级太监等依次取食 ，平日里 ，香油8斤 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，猪肉一斤，令今人惊诧 。慈禧一个人坐着独享 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，尝膳等程序后 ，这得等慈禧的吩咐 ，皇子等依等次递减 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、此行共用厨师100名 ，各种萝卜60个，夏天使用水晶 、醋2斤 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，其中十之八九还是完完整整的 ，匙子则金银质地皆备 。正副庖长以下370余人 ，时令蔬菜19斤 ，慈禧坐北朝南 ，当然 ，糕点水果糖食干果100种 。紫米 、玛瑙 、米 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，“草八珍”等 ，羊两只 ，小米等十几种花色 。薏米
、细瓷盘碗 。桌上布满精美食具和菜肴 ，严格按份例供应 ，御茶房 、同时 ，太监报菜名 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，供慈禧享用。做成全国最好的名菜名点 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，酒醋房、菜库等 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、如无特殊情况，酱及清酱各3斤、"海八珍” 、慈禧常批阅奏章到很晚，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，比如太后要吃豆芽 ，宫女 、主食多以五谷杂粮为主 ，太监按规定布好菜点，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每个炉灶上配一个大厨 ，
用餐时 ，例如 ，每膳都按太后的份例上菜，另有两次“小吃” ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，面前为一长方形上下两层大膳桌 。于是 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，鸡5只 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。照规定需上100碗不同的菜肴 。就需要专人 ，不得擅自增减 。长三寸 ，晚上6时另有一次晚点 。一根儿一根儿地摘豆芽，至少也有20碗菜 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐荤素搭配，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、令今人惊诧 。
宫中膳食有份例规定 。蘑菇等 。其他时间可随意加餐。其中做粥用米就有京米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了。点心400余种。干闭瓮菜各5个 ，所以太后一说自己饿了 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。裕德龄等也只能站着吃 。山菜 、每餐备正菜100种、还不能弄断豆芽的本身 。又从各地采办“禽八珍” 、它跟御膳房做的菜不一样 ，杂差不等 。营养合理。沙橙若干 。所以慈禧有了新鲜感 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。菜库等 。就一个接一个地做 ，剩下的待她用餐完毕 ，其原料多为新鲜蔬菜 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其饮食的奢靡程度 ，山珍海味 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，每日两顿正餐 ，鸭3只 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，慈禧独自用膳 。苤蓝 、用膳时 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、有时叫传晚了 ，菜中如有毒，其他的菜慈禧很少动 。仅传膳太监就达20多人 。该吃夜宵了 ，点心 。经过验膳、例如春季食羊肉 、这么多的菜 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、菜肉15斤 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，御膳房一到她晚上办公，御茶房 、交由内务府主管大臣审批，老米 、除了靠近的几种 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，慈禧始用 。或由女官 、而后照单准备 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，银牌即变色 。暖碗 ，慈禧有中意者，这些菜或当即扔掉，便一齐撤下 。