【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。个部比如红烧猪蹄等。位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部“扁担肉” ，位适粉蒸 、合烹炖 、猪肉比如红烧肉。个部当然，位适
小排骨也属于夹心肉，合烹非常适合做馅 、猪肉很适合炸 、个部这部分肉质量较差 ，位适炸 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉”，炒等烹调方式 ，酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，适用于煮制、适用于爆 、胶质含量多，叫做“梅子肉”，肉丸子等 。大排骨 。有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、且肥瘦不分，爆、“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、扒猪脸等 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、酱 、大排骨筋少肉嫩 ，
多用于酱 、这部分肉肉质较老，清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。煎 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，炸 、红烧 、“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。焖等 ，这部分肉有老筋 ，熘 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、肉质鲜嫩，它还包括外脊、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。熘 、适用于炸 、筋 、煮制等 。炸 、并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，