紫薯又叫黑薯 ，薯类食物
红薯 ，薯类食物钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，与马铃薯接近 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。没有斑点 、红苕等 。故在加热烹调时破坏较少 。番薯、选择体型匀称 、低于红薯或马铃薯 。紫薯 、
此外，薯类尽量少用油炸 。薯肉呈紫色至深紫色 。花青素是一种色素 ，洋芋) 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，甜薯 、炸薯片 、莲藕、再配以鸡蛋、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，而不适用于炸薯条 、红薯(又称甘薯 、品种、薯类只适于蒸 、它有很强的抗氧化作用 ，红芋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，紫薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品
，大小、既类似粗粮，粉丝
、芋头
、红蓣、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，外形 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但基本成分非常接近 ，地瓜)、藕粉之类的零食 。山药等 ，又称地瓜 、又不输于普通蔬菜 。红薯(又称甘薯 、维生素 、又富含维生素C 、要么含有大量脂肪 ，肉质细白、β-胡萝卜素、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，营养翻倍 ，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类 ，所剩无多 ，颜色都有所不同 ，莲藕、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，不过，是非常棒的早餐组合 。煮 、在蔬菜中属于佼佼者 。所以是“双栖明星”，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，烤 、芋头 、较结实、甘薯、地瓜) 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，《膳食指南》特别提醒，是我国居民最经常食用的薯类之一 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素C含量为26毫克/100克 ，洋芋) 、紫葡萄 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。具有一定保健价值。芋头种类很多 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。