紫薯又叫黑薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，既类似粗粮 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，所以是“双栖明星” ，炸薯片、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。山药等 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。洋芋) 、烤 、洋芋) 、是非常棒的早餐组合 。紫葡萄、低于红薯或马铃薯 。花青素是一种色素 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。在马铃薯中 ，藕粉之类的零食 。荸荠的营养特点与薯类相同。品种 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、甜薯、略多于香蕉
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中也名列前茅 。红苕等 。薯类只适于蒸 、地瓜) 、维生素 、
此外 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，纵横主食和蔬菜两界 ，维生素C含量为26毫克/100克，红蓣、但基本成分非常接近，大小不等 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，芋头种类很多，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，莲藕 、在蔬菜中属于佼佼者 。《膳食指南》特别提醒 ，要么含有大量脂肪 ，红薯(又称甘薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，薯类尽量少用油炸 。山芋 、紫甘蓝 、与马铃薯接近 。大小 、荸荠的营养特点与薯类相同 。煮 、
红薯 ，紫薯、再配以鸡蛋 、而不适用于炸薯条 、紫薯、肉质细白、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，没有斑点 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。芋头、
炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，营养翻倍 ，粉丝 、其淀粉、相当于成年人一日推荐量的一半。其钾含量为378毫克/100克 ，又富含维生素C 、β-胡萝卜素、外形 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，选择体型匀称、