1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、朝向主宾，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外
，因鱼腹刺少
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面。尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，以防止差错
。如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，间距要适当。茶杯 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、暖锅 、整鸭 、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘，取菜盘子、讲究造型艺术 。砂锅 、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，颜色 、