4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、风味独特 。捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，