2、芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜加适量油 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，大火炸 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，炒好的葱片 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、