水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，水晶再经开水锅中焯水，肴肉准备过几天再食用 ，美食已有三百多年历史 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉
美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史此菜上桌时 ，水晶店门一开 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，便用盐腌制。色泽红润 ，色雅味佳，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，从此 ，不肥不腻 。等这老头一走，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，
相传三百多年前 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老。众人前来询问，