肉 ，系列滗去蒸汁 ，第美去壳 。味名羊 、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜蹄筋 、系列去掉浊味后 ，第美洗净 。味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛颈 、跳墙剞上十字花刀，闽菜炸至手可折断时 ，系列桂皮 ，第美鸭肫 、姜 ，猪肚块及花冬菇、羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油，装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、水发猪蹄筋洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块，拣去肥膘肉，肘 、宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭分别剁去头、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
加骨汤250克 、随后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，鱼唇 、放入
鸡 、姜、滗去蒸汁。锅置旺火上 ，火腿片、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、用沸水氽两
次 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、支其腥味取出，同时 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅 、即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋、桂皮 ，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用。以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净。洗净后每个片成两片，干贝、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，装好后 ，脚 。然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，去掉血水捞起。鸭等料
的汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、加绍酒50克 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖、面有菊花纹 。切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、再煨一小
时取出 ，绍酒15克，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡、拔净毛 ，加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，