04.跨过淡季，醒醒最让餐饮老板难熬的救命 ，等下一次机会真的旺季出现时，到底是饮老哪一项在持续吃掉利润 ，不好说 。板该
过去旺季 ，醒醒一把就能补回来。救命设备已经明显老化，旺季
现在 ，饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，平台还会有新的醒醒机会 ，厨房设备 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，三四月生意不好 ，有的甚至说没就没。很多店能熬过淡季 ，平台活动 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。利润就没了 。到底现在翻新 ，门店已经错过了调整的窗口期 。就可以继续拖到国庆 、做餐饮的人再熟悉不过了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，哪些产品在赚钱 ，该收的时候又怕收早了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去做餐饮 ，环境 、
把账重新算一遍 。失效了 。至于能不能翻盘 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。再挺挺 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，那里多几千损耗 ，什么时候上新品 ，
把产品重新捋一遍 。
02.真正难熬的，越来越长。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。等旺季来了就好了。有的短一点 ，最后某一天才发现 ，都要重新算清楚。损耗高了一点 、该投的不敢投 ，该扩的不敢扩 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不同商圈，
一家店开了很多年 ，淡季控成本 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
会员做了，还是再等等？如果国庆能起来 ，而是一点一点“漏”死的。也不是缺一次营销 ，正好练服务 、一个是等妙招 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，做活动 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，这就够了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这里多一万人工 ，担心成本进一步抬高；不加，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
做到这个地步 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，叠在一起，拉复购 ，每一件都“不至于” ，不是最近生意淡，可能已经不是淡季没生意了 ，而是等过一个又一个旺季之后，
跨过去 ，叠在一起 ，经营节奏开始被打乱 。依然没赚到多少钱 。靠的也不只是现金流 ，旺季来了能接住 ，
另一种极端是等不下去了 ，是收获 ，复购多一点；储值做了 ，什么时候投设备 ，餐饮的周期，推新品 、你还在 ，外卖不够就加推广 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是预期一次次落空之后 ，
一个旺季落空 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些只是看起来有销量；人工、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是好不容易熬到旺季 ，那接下来真正值得练的 ，踏入完全不属于自己的圈子，淡季靠人精出效率 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，少赚的 ，还是服务 、人工高一点，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，是预期一次次落空
生意有周期 ，
把问题重新找一遍 。练内功 ，赚够了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，人员配置 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
旺季依然值得期待 ，回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底只是眼前生意淡，
做餐饮最怕的 ，
现在 ，
但餐饮很多时候，现金回来一点；短视频发了 ，
一个是等周期 ，明年暑假 。春节这些旺季一来，等到终于发现不是淡季的问题 ，就到处找“妙招” 。到底是等客流回来就能摊薄 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，持续的时间也越来越短。什么时候放 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。十一 、把所有问题都解释成淡季 。所有调整都推到“旺季再说” ，这个参照没那么稳了。还能等下一个 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，把生意重新打磨一遍 。怕错过机会；做了 ，损耗、平台费用，增加奖金，明天研究直播 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。趁现在客人不多 ，大致都有一个可以参考的周期 。不是躺着熬 ，做爆品，餐饮经营者们如果还像过去一样，有的窗口长一点，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是生意变差，淡旺季也是常态 ，不是什么都不做 。现在的旺季，
01.淡季越来越难熬 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
这些事情单独看 ，真正需要调整的 ，做储值 、旺季靠人多撑场面，原本准备调整激励 、订单多一点；营业时间延长了 ，谁不盼着旺季 ？暑假、什么时候收 ，因为它们都“不至于” 。效率有漏洞等等 ，团队能打 ，不只是眼前生意差 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，该调的不敢调 ，底盘扎实 。淡季反而最容易看见真相 。设备效率低了一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。门头 、国庆会来 ，求打赏
-->不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，消费也还会出现新的变化 。旺季冲流水 、”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，看起来不同 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那就是慢性自杀 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18